Albany, NY, mayo de 2019
Tras la adopción de la ley por parte de la ciudad de Nueva York, Resolución 238, que reducirá las compras de carne roja en un 50 por ciento y eliminará la carne procesada en las instalaciones de su ciudad, como centros penitenciarios, escuelas y hospitales, más de 70 representantes de alimentos escolares se unieron para aprender sobre cómo llevar alimentos amigables con el clima a sus distritos escolares en un foro organizado por Amigos de la Tierra y el Centro de Alimentos Tisch.
Dado que la producción animal genera más emisiones globales de gases de efecto invernadero que todo el sector del transporte en conjunto, los distritos escolares se están uniendo para aprender a invertir su poder adquisitivo en alimentos de origen vegetal que sean más saludables para los estudiantes y el planeta, ¡y a la vez rentables! Anualmente se sirven más de siete mil millones de comidas en escuelas primarias y secundarias de nuestro país, y lo que los distritos escolares sirven en esas bandejas puede marcar una gran diferencia.
El jueves 9 de mayo de 2019, los principales directores de servicios de alimentos de los distritos escolares del noreste compartieron las mejores prácticas para realizar cambios hacia menús saludables, respetuosos con el clima y basados en plantas, y cómo reducir el desperdicio de alimentos en sus cafeterías.
Cada vez hay más evidencia de los beneficios de una dieta basada en plantas. En 2015, Organización Mundial de la Salud La carne procesada es cancerígena. Se descubrió que comer 50 gramos de carne procesada al día (el equivalente a un perrito caliente) aumentaba el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. Las necesidades proteicas de las personas pueden satisfacerse fácilmente reemplazando parte de la carne con la gran variedad de proteínas vegetales ampliamente disponibles y reduciendo el consumo de proteínas en general. Guías alimentarias para estadounidenses Identifica las dietas bajas en carne, de estilo mediterráneo, y las dietas vegetarianas sin carne como patrones de alimentación saludables. En el aspecto medioambiental de la ecuación, las cinco principales empresas de carne y productos lácteos del mundo... generar más emisiones que ExxonMobil, Shell o BP. Cuando las escuelas reemplazan la carne con opciones vegetales, mejoran la salud de los estudiantes y del medio ambiente. De hecho, Si cada escuela pública cambiara una hamburguesa de carne por una hamburguesa vegetariana rica en proteínas en el menú del almuerzo escolar solo una vez al mes, se ahorrarían 1.407.533.657 libras de CO2.2-eq, el equivalente a más de 1.500 millones de millas menos recorridas.
Los distritos escolares del noreste están liderando la iniciativa para ofrecer opciones basadas en plantas. Las escuelas de la ciudad de Ithaca sirven ensalada de col rizada arcoíris y un plato de tofu y brócoli que encanta a los niños. El hummus y los bocadillos de verduras para llevar se están volviendo populares. El distrito escolar más grande de Estados Unidos, el Distrito Escolar de la Ciudad de Nueva York (NYCSD), está liderando una alianza de distritos escolares de toda la región que están comprando bandejas y vajillas compostables. Solo para el NYCSD, esto evitará que 200 millones de bandejas de poliestireno terminen en los vertederos al año. Esta alianza, la Alianza de Alimentos Escolares Urbanos – ayudará a reducir el precio y hacer que estos productos sean más accesibles para otros distritos.
Los distritos también están descubriendo que pueden ahorrar dinero sirviendo más opciones basadas en plantas. 2017 análisis Un estudio de Amigos de la Tierra descubrió que el Distrito Escolar Unificado de Oakland, California, registró un superávit de $42,000 y mejoró la satisfacción alimentaria de los estudiantes al servir alimentos saludables a base de plantas y reducir el consumo de carne y lácteos en sus menús en un 30 %. Este distrito utilizó parte de sus ahorros en la compra de más frutas, verduras, legumbres y carne de res orgánica saludables. En el informe se presentan otras estrategias de adquisición rentables Ampliando la oferta de alimentos escolares saludables y respetuosos con el clima..
Como activistas estudiantiles alrededor del mundo Los distritos escolares, que se ausentan de la escuela para exigir acciones contra el cambio climático, también informan un cambio en la demanda de sus estudiantes de más opciones de comidas basadas en plantas. Distritos escolares pioneros están satisfaciendo esta demanda ofreciendo a los estudiantes opciones saludables y sostenibles en la línea de servicio.
Este fue el tercero de una serie de foros regionales cuyo objetivo es construir un movimiento nacional para aprovechar el inmenso poder adquisitivo de alimentos de las escuelas, con el fin de reducir significativamente las emisiones climáticas y generar mejores resultados de salud para nuestra población más vulnerable. Más información. aquí.