Un nuevo informe destaca las principales estrategias y políticas para ampliar la implementación de programas de alimentación escolar respetuosos con el clima.

BERKELEY, California – Un nuevo producto, el primero de su clase informe El informe destaca un movimiento creciente de distritos escolares pioneros que utilizan su enorme poder adquisitivo para ofrecer alimentos de origen vegetal, respetuosos con el clima y más saludables para los estudiantes y el planeta. El nuevo informe de Amigos de la Tierra, que incluye cuatro estudios de caso detallados, se basa en un enfoque que buscaba fortalecer la economía local. Análisis de 2017 que demostró cómo el Distrito Escolar Unificado de Oakland redujo su huella de carbono en un 14 por ciento y ahorró $42.000 dólares en dos años al servir menos carne y más alimentos de origen vegetal.

Basándonos en entrevistas con 33 profesionales de la alimentación escolar, “Ampliando la oferta de alimentos escolares saludables y respetuosos con el clima: estrategias para el éxito” Proporciona recursos y numerosos ejemplos de 18 distritos escolares públicos que muestran los beneficios climáticos y las estrategias que los visionarios de la alimentación escolar están implementando con éxito para servir más alimentos de origen vegetal en sus menús de almuerzo.

“Si realmente queremos resolver la crisis climática, debemos abordar el tema de la alimentación: tanto lo que comemos como cómo se produce”.” dicho Kari Hamerschlag, subdirectora de Alimentación y Agricultura de Amigos de la Tierra y autora principal del informe. “Las escuelas públicas de Estados Unidos, que sirven siete mil millones de comidas al año, pueden tener un gran impacto incorporando alimentos más sostenibles. Si cada escuela pública sustituyera una hamburguesa de carne por una vegetariana tan solo una vez al mes, se ahorrarían 1,4 millones de libras esterlinas. mil millones libras de CO2 al año.”

El informe documenta los beneficios climáticos específicos de ciertos cambios en las recetas, incluyendo cómo las Escuelas Públicas del Condado de Lee en Florida redujeron su huella de carbono en Con tan solo ocho veces al año, sustituir un plato de carne de res por una receta de carne a base de soya, se ahorraron 2,3 millones de libras de carne. En un periodo de dos años, este único cambio de receta tuvo el mismo impacto ambiental que no quemar 1,2 millones de libras de carbón o 120 000 galones de gasolina.

“La alimentación escolar respetuosa con el clima, con menús basados en alimentos de origen vegetal, es simplemente una transición hacia una alimentación saludable”, dijo. Amy Carroll, dietista registrada, supervisora de adquisiciones de alimentos en las escuelas del condado de Lee.

El informe ofrece una hoja de ruta integral para impulsar la participación estudiantil y fomentar el aprecio por alimentos más saludables y respetuosos con el clima. Las estrategias clave incluyen:

• Utilizar ingredientes frescos y locales; aumentar la cocina casera y la cocina rápida desde cero y servir comidas con base vegetal en un ambiente de comedor agradable a través de Camiones de comida, patios de comidas, estaciones para armar tu propio tazón, barras de ensaladas, carritos de comida para llevar y restaurantes emergentes de comida vegana.“
• Involucrar a los estudiantes y crear oportunidades para degustaciones, incluyendo jornadas de prueba, concursos de recetas, conceptos de creación de comidas, grupos de discusión estudiantiles y festivales gastronómicos.
• Mensajes positivos que resaltan los sabores y la exquisitez de los alimentos a base de plantas, evitando las palabras "vegano" y "vegetariano".“
• Invertir en la formación del personal y en mejores instalaciones de cocina para preparar platos elaborados desde cero.
• Identificar recetas culturalmente apropiadas y emplear embajadores entre el personal como portavoces eficaces y motivadores que puedan ayudar a inculcar hábitos alimenticios saludables.
• Garantizar una educación nutricional basada en el aula y centrada en los padres, incluyendo huertos escolares.
• Implementar estrategias creativas de generación de ingresos y aumentar las licitaciones conjuntas de productos de origen vegetal.

A pesar del crecimiento de la alimentación escolar respetuosa con el clima, importantes barreras políticas y estructurales impiden un progreso rápido. El informe propone soluciones políticas para los distintos niveles de gobierno que pueden ayudar a cambiar los incentivos institucionales, pasando de un énfasis en productos animales industriales altamente procesados a comidas saludables, frescas, respetuosas con el clima y basadas en plantas:

• juntas escolares Debería exigirse una opción basada en plantas en cada comida, adoptar el Lunes sin Carne y eliminar gradualmente los productos cárnicos poco saludables y altamente procesados (perritos calientes, tocino, pepperoni) de los menús escolares.
• Estados Deberían incluirse más alimentos de origen vegetal en las licitaciones de adquisiciones estatales; promulgar incentivos para la compra de alimentos de granjas a escuelas locales y aprobar legislación alimentaria saludable y respetuosa con el clima que anime a las escuelas a servir diariamente opciones de origen vegetal y bebidas no lácteas a los estudiantes.
• Programa Nacional de Almuerzos Escolares del USDA Debería proporcionar más recursos y apoyo a los alimentos de origen vegetal cambiando el nombre de su categoría “carne/alternativa a la carne” a “proteína”; agregar más proteínas de origen vegetal a su esquema de reembolso actual; exigir que todas las escuelas ofrezcan leche en lugar de servirla y gastar una mayor parte del presupuesto de alimentos del USDA en alimentos a granel de origen vegetal y alternativas a la carne (por ejemplo, hamburguesas vegetarianas, burritos de frijoles).
• Congreso Deberían apoyarse mayores reembolsos para todas las comidas; aumentar la financiación de subvenciones para programas de la granja a la escuela y mejoras en las cocinas (tanto equipos como infraestructura construida) y hacer que los productos lácteos sean un componente opcional, en lugar de obligatorio, de las comidas.
  

Se adjunta una copia del resumen ejecutivo del informe. Disponible aquí.

Contacto de prensa: Erin Jensen, (202) 222-0722, [email protected]
Contacto experto: Kari Hamerschlag, (510) 207-7257, [email protected]