El programa piloto de leche de soja en las escuelas de la ciudad de Nueva York amplía las opciones para los estudiantes al tiempo que reduce las emisiones de gases de efecto invernadero.

Un programa piloto constata una fuerte demanda estudiantil y una reducción de 171 TP3T en las emisiones de GEI relacionadas con la leche, según nuevos datos que muestran que las emisiones de alimentos escolares de la ciudad de Nueva York han disminuido en 591 TP3T desde 2019.

Nueva York, NY – Los nuevos datos publicados hoy muestran que las escuelas públicas de la ciudad de Nueva York están ampliando las opciones nutritivas para los estudiantes, al tiempo que continúan reduciendo la huella climática de la alimentación escolar. Un programa piloto pionero que ofrece leche de soja en el comedor escolar registró una gran demanda por parte de los estudiantes y redujo las emisiones diarias promedio de gases de efecto invernadero relacionadas con la leche en 17,41 TP3T. Estos resultados se suman a nuevos datos que muestran que las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas con las compras de alimentos escolares en la ciudad de Nueva York disminuyeron en 591 TP3T entre 2019 y 2025, gracias a menús con mayor énfasis en alimentos de origen vegetal. 

Tras un reciente cambio en la ley federal que permite a los distritos escolares ofrecer leche vegetal nutricionalmente equivalente a cualquier estudiante sin necesidad de una nota de los padres o del médico, la ciudad de Nueva York se convirtió en uno de los primeros distritos escolares del país en aprovechar esta nueva flexibilidad. En mayo de 2026, la Oficina de Servicios de Alimentación y Nutrición de la Ciudad de Nueva York (OFNS) y la Oficina de Política Alimentaria del Alcalde (MOFP) pusieron en marcha un programa piloto en cinco escuelas: Beacon High School, Maspeth High School, PS 244, Vertex Partnership Academies y PS 369, ofreciendo leche de soja orgánica directamente en el comedor escolar junto con las opciones de leche de vaca ya existentes. El programa piloto fue llevado a cabo por la Coalición de Comidas Escolares Basadas en Plantas, integrada por Chilis on Wheels, la Coalición para una Alimentación Escolar Saludable, Friends of the Earth y el Comité de Médicos por una Medicina Responsable, en colaboración con la OFNS y la MOFP. 

 Principales conclusiones del proyecto piloto de leche de soja:  

• Aunque los estudiantes optaron por bebidas con mayor contenido nutricional en general, las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con la leche disminuyeron. Entre las tres escuelas con datos de referencia, la selección diaria promedio de leche aumentó 18.6%, aproximadamente 126 porciones adicionales por día. Al mismo tiempo, las emisiones diarias promedio de gases de efecto invernadero relacionadas con la leche disminuyeron. 17.4%. Tanto la leche de vaca como la de soja aportaban 8 gramos de proteína y una cantidad equivalente de calcio por ración, mientras que la leche de soja también aportaba fibra y cero grasas saturadas. 
• Los estudiantes demostraron una fuerte demanda por la nueva opción: en las cinco escuelas piloto, El 35,61% de las selecciones de leche fueron leche de soja.. 
• El cambio hacia la leche de soja redujo sustancialmente el impacto climático de cada ración: Las emisiones de gases de efecto invernadero por cada 100 raciones de leche disminuyeron un 30,41% (TP3T).. 

Basándose en los resultados positivos de la primavera, la ciudad de Nueva York ampliará el programa piloto a 12 escuelas este otoño. 

El programa piloto se basa en avances más amplios para reducir la huella ambiental de las comidas escolares de la ciudad de Nueva York. Una evaluación reciente del Instituto de Recursos Mundiales, realizada en el marco del Coolfood Pledge, reveló que entre 2019 y 2025: 

• Ciudad de Nueva York Redujo la huella de carbono de las comidas escolares en 59%, lo que supone 39% menos por placa.
• Es El uso de la tierra relacionado con la producción de alimentos disminuyó en 71%., y su La huella hídrica relacionada con los alimentos disminuyó en 401 TP3T.

Este progreso se debió en gran medida a la ampliación de la oferta de menús basados en plantas y con un fuerte componente vegetal.

“Gracias al programa piloto de leche de soja en la escuela secundaria Beacon, los estigmas en torno a las alternativas de origen vegetal están cambiando, lo que hace que los estudiantes con restricciones dietéticas se sientan más cómodos e incluidos, y empodera a una nueva generación para que adopte la leche de soja como una opción dietética saludable, consciente y sostenible”, dijo Yadith Girón, una madre en Manhattan.

“Es emocionante que mi escuela forme parte de este programa piloto”, dijo. Yandel Ramirez, recién graduada de Vertex Partnership Academies en el Bronx. “Como estudiante intolerante a la lactosa que abogó por estos cambios a nivel federal, es un momento muy especial tener leche de soja en mi escuela y sentirme incluida en la mesa del almuerzo.”

“Estábamos muy entusiasmados de participar en el programa piloto en primavera. Más de la mitad de nuestros estudiantes eligieron leche de soja durante el tiempo que estuvo disponible. Creemos que es importante que nuestros estudiantes conozcan una variedad de alternativas a la leche”, dijo. Bob Groff, director de la escuela primaria PS 244, The Active Learning Elementary School. en Queens.

“”Las calorías no consumidas no alivian el hambre, y la injusticia alimentaria es una realidad que viven muchos estudiantes de la ciudad de Nueva York cuya única fuente de sustento proviene de las comidas y bebidas escolares”, dijo. Eloísa Trinidad, Directora Ejecutiva de Chilis on Wheels. “Aplaudimos a la Oficina de Servicios de Alimentación y Nutrición por poner en marcha este programa piloto y por tomar la iniciativa de satisfacer las necesidades dietéticas de todos los estudiantes a través de opciones de bebidas inclusivas, nutritivas y respetuosas con el medio ambiente..”

“Nuestro trabajo para promover opciones de platos principales a base de plantas en las escuelas de la ciudad de Nueva York desde 2008 ha dado como resultado reducciones significativas en las emisiones de gases de efecto invernadero, incluido nuestro papel como la organización sin fines de lucro detrás de Plant-Powered Fridays (ahora Plant Powered on the Move), que, por sí solo, resultó en una asombrosa reducción de 421 TP3T de carbono por estudiante”, dijo Amie Hamlin, directora ejecutiva y cofundadora de la Coalición por una Alimentación Escolar Saludable..

“Felicitamos a la ciudad de Nueva York por su liderazgo en la creación de un programa de alimentación escolar que es mejor para los estudiantes y el planeta”, dijo. Chloë Waterman, subdirectora de Amigos de la Tierra. “Estos resultados demuestran que ampliar la oferta de alimentos de origen vegetal supone un triple beneficio para la equidad nutricional, la libertad de elección de los estudiantes y la lucha contra el cambio climático.”

“Ofrecer leche de soja en la escuela brinda a los estudiantes con intolerancia a la lactosa, alergias a los lácteos o preferencia por opciones de origen vegetal un acceso más fácil a una opción nutritiva y sabrosa”, dijo. Emily Perryman, MS, RDN, dietista registrada del Comité de Médicos para la Medicina Responsable.. “Esperamos continuar nuestra colaboración con la Oficina de Servicios de Alimentación y Nutrición de la Ciudad de Nueva York para destacar la leche de soja como un sustituto saludable de los lácteos.”

“La Oficina de Servicios de Alimentación y Nutrición de la Ciudad de Nueva York ofrece comidas gratuitas a aproximadamente un millón de estudiantes, lo que la convierte en una de las compradoras de alimentos más importantes del país. Gracias a su compromiso con la iniciativa Coolfood Pledge, la ciudad de Nueva York ha demostrado que se puede reducir sustancialmente la huella climática de la alimentación escolar, al tiempo que se ofrecen a los estudiantes opciones más saludables y sabrosas. Nos enorgullece ser socios en la construcción de un mejor sistema alimentario para la próxima generación”, declaró. Anne Bordier, directora de iniciativas alimentarias del Instituto de Recursos Mundiales. 

Se pueden encontrar fotos del proyecto piloto de leche de soja. aquí. 

Contacto de comunicación: Jessica Christopher, 610-945-8615 (PT), [email protected]