El estado del almuerzo escolar en California

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CalMatters, Transformar los menús escolares para nutrir a los niños y crear oportunidades para los agricultores.
Carta de los directores de alimentación escolar al USDA solicitando más apoyo para servir alimentos orgánicos y de origen vegetal.

 

El programa de alimentación escolar respetuosa con el clima de Amigos de la Tierra ayuda a los distritos escolares. hacer el cambio hacia saludable, delicioso, planta-forward menús. El programa proporciona técnico asistencia y marketing materiales, apoya estrategias de participación estudiantil y comunitaria, y conecta a los distritos escolares con los recursos que necesitan. Necesidad para tener éxito. Amigos de la Tierra también colabora con distritos escolares y ONG para abogar por el estado. y federal política cambiar. Para más información o a pedido apoyo en Implementación respetuoso con el clima alimento estrategias, correo electrónico [email protected].

Resumen ejecutivo

Como económico inseguridad y nuestro clima crisis intensificar, y más que medio de estadounidenses sufrir de relacionado con la dieta enfermedad, La necesidad de lograr que la comida escolar sea más saludable, respetuosa con el clima y accesible para todas las familias es más urgente que nunca. (1,2) En En California, los distritos escolares gastan más de 1.500 millones de dólares al año para proporcionar 540 millones de almuerzos escolares a más de cuatro mil millones de estudiantes. millón estudiantes, mayoría de a quien son bajos ingresos y estudiantes de color. (3,4,5) Cómo estos dólares son gastado y el La calidad de las comidas servidas tiene un impacto profundo y a largo plazo en la salud y educativo resultados para estudiantes, como Bueno como el salud de el planeta. Con bajos ingresos estudiantes y estudiantes de color en a más alto riesgo para diabetes y obesidad, escuela comidas son a crítico intervención a DIRECCIÓN racial y socio- disparidades económicas en la salud entre niños que carecen de acceso a una atención médica saludable alimento en casa.

La alimentación es fundamental en nuestras crisis de salud pública y climática. Montones de científico estudios espectáculo eso industrial animal agricultura obras de teatro a importante role en conduciendo clima cambiar y relacionado con la dieta enfermedad. El científico evidencia es claro: comiendo menos carne es vital a reduciendo invernadero gas emisiones y bordillo el tasas de crónico, costoso, relacionado con la dieta enfermedad. (6) El Intergubernamental Panel en Clima Cambiar (IPCC) tiene encontró eso nosotros debe dramáticamente reducir producción y consumo de industrial animal productos y cambiar cómo nosotros crecer alimento a encontrarse básico clima mitigación objetivos. (7) En el mismo tiempo, comiendo menos carne—especialmente procesado carne - y más a base de plantas alimentos tiene probado eficaz en fortalecimiento inmune sistemas y lucha obesidad, corazón enfermedad, diabetes y algunos cánceres. Prácticamente todos organización de salud pública, incluyendo el Asociación Médica Estadounidense, el Cáncer estadounidense Sociedad y el Harvard TH. Chan Escuela de Público Salud, urgir más bajo rojo y procesado meat consumo para mejor salud resultados. (8,9,10) El 2015-2020 Dietético Pautas para estadounidenses recomendar joven niños comer menos carne y eso todo niños aumentar su consumo de verduras y a base de plantas proteínas. (11) (Ver este parcial lista de público salud organizaciones’ declaraciones en el beneficios de comiendo más a base de plantas alimentos y menos carne.)

Nuestra investigación

Para comprender mejor las oportunidades de mejorar el perfil ambiental y de salud de las comidas escolares de California, Amigos de la Tierra:

1. Analizado el diez mayoría ampliamente ofrecido elementos y el relativo Frecuencia de almuerzos con carne y lácteos frente a almuerzos a base de plantas platos principales ofrecidos en el menú de las 25 escuelas públicas K-12 más grandes escuela distritos de California;
2. Examinado California a granel alimento gasto a través de el USDA Programa de alimentos, incluidas las empresas que más se benefician. de este programa financiado por los contribuyentes;
3. Calculó la huella de carbono de los platos principales más populares del almuerzo y estimado GEI emisiones asociado con California USDA Alimentos compra de alimentos al por mayor; y
4. Realiza recomendaciones políticas para alinear mejor los menús con público salud recomendaciones y California clima y sostenible alimento Objetivos de adquisición. (12)

Lo que encontramos: El vasto mayoría (94%) de escuela almuerzo platos principales ofrecido en California característica animal proteína y 16% de platos principales contienen carne procesada, mientras que solo 4% de platos principales son de origen vegetal. Estos hallazgos sugieren una significativa desalineación con recomendaciones de principal público salud entidades a comer más a base de plantas alimentos y menos carne, especialmente procesado carne. El carne- y con alto contenido lácteo menús son también en impares con California objetivos de reduciendo emisiones de gases de efecto invernadero y la creación de un suministro de alimentos más resistente al clima. (13,14) Nuestros hallazgos subrayan la necesidad de importantes reformas estructurales y políticas para incentivar mejor a los distritos escolares de todo el estado y la nación a brindar un mejor servicio. más saludable, bajas emisiones de carbono, más de forma sostenible producido alimento. (Ver política recomendaciones abajo).

Conclusiones clave

Se necesitan cambios políticos y estructurales para superar las barreras que impiden el acceso a una alimentación sana y respetuosa con el clima.

Escuela servicio de alimentos programas tener el monumental tarea de satisfactorio niños, OMS a menudo están acostumbrados a la comida chatarra, al tiempo que cumplen con sus requisitos nutricionales., quedarse dentro ajustado alimento presupuestos y mantener alto participación tarifas.

A pesar de estos desafíos, escuela alimento directores tener hecho notable progreso para servir alimentos más saludables, de origen vegetal y orgánicos. Dos de nuestros recientes informes—Ampliando la oferta de alimentos escolares saludables y respetuosos con el clima., y Orgánico Alimentación escolar: Una hoja de ruta para el éxito—destacar este progreso. Aplaudimos servicio de alimentos profesionales, OMS trabajar incansablemente a alimentar nuestro niños. Este análisis es no destinado a crítica individuos o escuela distritos, pero en cambio a proporcionar a irresistible razón fundamental y recomendaciones para el política y estructural cambios necesario a mejor alinear escuela almuerzo menús con principal público salud guía para saludable comiendo y con clima ciencia. En orden a lograr sistémico reformas, nosotros debe ampliar el coalición de partes interesadas involucrado en política defensa y colaboración en el local, estado y federal niveles. El establecimiento de a nuevo $8.5 millón Granja a Escuela Conceder Programa en California es un importante paso en el bien dirección.

La carne y los lácteos industriales tienen un precio de venta bajo, pero su coste real es alto.

La gran mayoría de la carne y los productos lácteos en las comidas escolares provienen de productos concentrados. Las explotaciones ganaderas industriales (CAFO, por sus siglas en inglés), donde los animales se crían en condiciones de hacinamiento, Condiciones insalubres antes de ser enviados al matadero. Tanto las CAFO como matadero tener a inquietante registro de inhumano prácticas, pobre laboral condiciones, y daños sustanciales a la salud y al medio ambiente, incluyendo tóxicos aire emisiones y agua contaminación. (15) Este dañar desproporcionadamente afecta Negro y Marrón comunidades eso trabajar en y vivir cerca estos industrial instalaciones. La ganadería también es un importante factor del cambio climático. Las investigaciones demuestran que Si no reducimos drásticamente el consumo de carne, las emisiones procedentes de la ganadería aumentarán considerablemente. producción solo voluntad prevenir a nosotros de reunión el París Clima Acuerdo objetivo. (16) La ganadería intensiva depende en gran medida de fármacos y hormonas promotoras del crecimiento, así como de antibióticos de uso rutinario. Uso excesivo de antibióticos en animal agricultura tiene dado elevar a resistente a los antibióticos patógenos, a importante público salud amenaza. (17) Las granjas industriales también se consideran un posible caldo de cultivo para la próxima pandemia viral mundial. (18) Debido a estos dañinos Ante los impactos en la salud pública, la Asociación Estadounidense de Salud Pública adoptó una política en 2019 instando a los gobiernos federales, estatales y locales a tomar medidas. gobiernos a imponer un moratoria sobre Todo nuevo y expandiéndose CAFO (Operaciones Concentradas de Alimentación Animal). (19)

En el mismo tiempo, infancia obesidad tasas son altísimo, particularmente entre bajos ingresos adolescentes y niños de color- y el consumo excesivo de carne, especialmente carne roja y procesada, está relacionado con la obesidad. (20,21) Las escuelas ofrecen con frecuencia hamburguesas con queso, pizza, pollo dedos y caliente perros hace no ayuda nuestro niños establecer a vida de saludable comiendo; él Esto solo agrava la brecha nutricional de nuestra nación, poniendo a millones de niños de bajos ingresos y niños de color en una situación nutricional desfavorable. desventaja. Después contabilidad para estos externalizado costos a nuestro salud, rural comunidades y el ambiente, estos “"barato"” animal los productos son No es barato en absoluto.

La carne, los lácteos y los alimentos de origen vegetal procedentes de explotaciones agrícolas ecológicas y regenerativas pueden ayudar a restaurar ecológico balance y proteger el salud de trabajadores agrícolas, rural comunidades, el aire, agua, suelo, polinizadores y otro especies críticas. (22) La sección IV del informe describe los aspectos clave. Equidad en salud, clima y consideraciones culturales sobre por qué las escuelas debería atender más planta-forward comidas y por qué USDA Alimentos debería compra menos industrial animal productos y más orgánico y carne de pastoreo y lácteos. Para obtener más información sobre los beneficios para la salud y el medio ambiente de los alimentos orgánicos, consulte este sitio web de Amigos de Tierra ficha informativa: ¿Por qué servir comida orgánica en las escuelas?.

Unas pocas empresas industriales de carne y productos lácteos dominan el programa de alimentos del USDA.

Nuestro análisis espectáculos eso el más grande carne y lácteos conglomerados tener monopolizado el USDA Alimentos mercado, cual Tyson Foods, la mayor empresa avícola de Estados Unidos, suministra la mayor parte de los productos de origen animal a las escuelas de California (véase la figura 5). productor, suministros 44% de todo USDA Alimentos aves de corral comprado por California escuelas. Nacionalmente, 15 empresas llevar en cerca de 60% de el $1.3 mil millones anual USDA Alimentos gastos—y 13 de estos son carne o lácteos empresas. (23)

USDA Foods impulsa menús escolares poco saludables y con alta huella de carbono.

Al proporcionar carne y productos lácteos producidos industrialmente a un precio altamente subvencionado, el Programa de Alimentos del USDA incentiva distritos escolares para servir productos que van en contra de los objetivos de salud estudiantil, sostenibilidad ambiental y equidad. Según un estudio, 701 billones de dólares de los fondos del USDA destinados a productos básicos a nivel nacional se gastaron en tan solo cuatro alimentos: carne de res cruda, mozzarella queso, queso cheddar y pollo. (24) Estos alimentos conformaban el lote 88% del USDA Foods enviado para su procesamiento, para platos principales como como hamburguesas, pizza y nuggets de pollo, alimentos que aparecen con frecuencia en los menús escolares de California. Más sostenibles y Las fuentes vegetales de proteínas saludables, como las lentejas, el tofu y el tempeh, no pueden competir con estos productos animales subvencionados. Estos productos no están disponibles a través de USDA Foods. Para generar cambios generalizados en los hábitos de compra que permitan el servicio de alimentos Los directores deben priorizar la salud de sus estudiantes y el medio ambiente; el programa de Alimentos del USDA debe reestructurarse para brindar más apoyo. a base de plantas proteína alimentos como Bueno como orgánico y regenerador carne de escala más pequeña regional, independiente productores.

Existe una gran oportunidad para ampliar los menús basados en plantas y con un enfoque predominantemente vegetal.

Los platos principales a base de plantas están ganando popularidad entre los estudiantes (25), pero aún representan una pequeña porción (4%) de todos los platos principales en Menús escolares de California. Incorporación de platos principales a base de plantas o con predominio de plantas (combinación de carne o lácteos con proteína vegetal). menú poder generar significativo carbón ahorros y beneficio alumno salud, como Bueno como acomodar el creciente número de Estudiantes que son vegetarianos o veganos por razones culturales, religiosas, de salud o éticas. Para profundizar en el tema de la nutrición. y tratamiento consideraciones asociado con a base de plantas alimentos, Comer REAL tiene desarrollado a guía documento para escuela servicio de alimentos profesionales. 

Debemos impulsar las inversiones en alimentos saludables y respetuosos con el clima. 

Si bien la calidad del programa de alimentación escolar ha mejorado en las últimas décadas, nuestro análisis encuentra aspectos significativos. oportunidad para alinear mejor los platos principales del almuerzo escolar con la evidencia científica sobre el cambio climático y liderar Recomendaciones de salud pública sobre alimentación saludable. La reciente aprobación en California del programa "De la Granja a la Escuela" de 1.100.000 millones de dólares ($10 millones de dólares) programa proporciona a crítico aumentar a ayuda escuela distritos usar su masivo adquisitivo fuerza a fuente más saludable y más Productos sostenibles de origen vegetal y animal. La labor de promoción y creación de coaliciones que ayudó a generar recursos para esto programa debe intensificarse y continuar. (26)

No podemos ignorar lo enorme oportunidad a reducir el clima impactos y mejora de la salud de comidas escolares por reequilibrio Los menús incluirán más opciones a base de plantas. proteínas y más alimentos de origen local y orgánico granjas eso usar clima- prácticas amistosas. Expertos destacados en el Intergubernamental Panel en Cambio climático (IPCC) hacer esto claro: “dietas equilibradas, con plantas- alimentos a base de… y de origen animal alimento producido en resiliente, sostenible y bajas emisiones de gases de efecto invernadero Los sistemas presentan grandes oportunidades. para la adaptación y mitigación mientras generando importantes beneficios colaterales en términos de salud humana.” (27) Haciendo Más almuerzos escolares en California una alimentación nutritiva y equilibrada requerirá aumento de la financiación y sostenido esfuerzo, incluyendo la educación y la cultura. cambios en las políticas, el marketing y las estrategias de cambio. a nivel de distrito, en Sacramento, en Congreso y en el USDA. Abajo, nosotros describir llave políticas eso voluntad ayuda alentar más saludable, respetuoso con el clima escuela alimento.

Recomendaciones políticas clave

Notas finales

Expresiones de gratitud

Este informe fue redactado por Julian Kraus-Polk, asesor de Amigos de la Tierra, y Kari Hamerschlag, de Amigos de la Tierra. La Tierra, con el importante apoyo y la valiosa colaboración del Equipo de Alimentos Respetuosos con el Clima de Amigos de la Tierra. No habría sido posible. Esto no habría sido posible sin la recopilación y el análisis de datos a nivel de menú de Emma Finn, así como sin el apoyo general y guía de Elizabeth Vaughan. Chloë Barquero, Cristóbal Cocinar y Lisa Arquero también proporcionó inestimable comentario y ediciones. Finalmente, para su creatividad y hermoso diseño trabajar, Agradecemos Keiko Okisada.

Para su de apoyo guía, útil reseñas y ediciones, nosotros agradecer Refugio Bourque de Refugio B. Medios de comunicación; Kristin Zellhart y Nora LaTorre de Comer REAL; Lena Arroyo de el Natural Recursos Defensa Concejo; Jessi Silverman y Meghan Maroney del Centro para la Ciencia en el Interés Público; Leah Carpenter y Jennie L. Hill, PhD de la Fundación Gretchen Centro Swanson para la Nutrición; Lucy A. Hicks, consultora en nutrición y finanzas escolares. También agradecemos a Vince. Caguin del Distrito Escolar Unificado de Natomas y Alex Emmott del Distrito Escolar Unificado de San Francisco por su útil contribuciones.

Todo el recomendaciones, recomendaciones y cualquier errores en este informe son únicamente el responsabilidad de Amigos de el Tierra.