Reducción de la huella de carbono e hídrica de los alimentos escolares

Mientras las escuelas de todo el país se enfrentan al reto de ofrecer a los niños alimentos más saludables y sostenibles con presupuestos ajustados, una historia inspiradora del Distrito Escolar Unificado de Oakland ofrece una guía para el cambio. El nuevo estudio de caso de Amigos de la Tierra muestra cómo el distrito logró reducir significativamente su huella de carbono e hídrica al sustituir una parte de sus compras de carne, aves y queso por proteínas vegetales. Estas acciones también permitieron al distrito ahorrar dinero y mejorar el acceso de los estudiantes a alimentos saludables.

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Lee nuestro blog en EcoWatch: Un triple triunfo para uno de los distritos escolares más grandes de California
Recursos de nuestra Foro regional del sur de California sobre alimentación escolar saludable y respetuosa con el clima

Prensa destacada

• Artículo de Civil Eats: Menos carne, mejor comida, niños más felices: el Distrito Escolar Unificado de Oakland reinventa su programa de almuerzos escolares.
• Revista Yes: El distrito escolar reduce su huella de carbono y ahorra dinero
• Ecologista: ¿Qué sucede cuando un distrito escolar reduce el consumo de carne y productos lácteos?
• La bandeja del almuerzo: Comidas escolares saludables para los niños y el medio ambiente
• Red Nacional de Escuelas Verdes: Las escuelas reducen gastos innecesarios y logran grandes beneficios para los niños y el clima.; Los almuerzos escolares más ecológicos pueden ayudar a combatir el cambio climático
• Entrevista con Kari Hamerschlag, durante el Cumbre sobre alimentación escolar saludable

A pesar de la creciente tendencia a servir más comidas a base de plantas, la reducción del consumo de carne en las compras institucionales, priorizando la carne de mejor calidad, rara vez se ha considerado como estrategia para mitigar el cambio climático. Esperamos que este informe inspire a más instituciones públicas a llevar un registro de sus compras de alimentos de origen animal y a servir menos carne, pero de mejor calidad, y más alimentos de origen vegetal, como una forma rentable de alcanzar objetivos ambientales y de salud pública. También esperamos que los legisladores comiencen a considerar la reducción del consumo de carne como una estrategia eficaz y rentable para mitigar el cambio climático.

Si las instituciones de todo el país adoptaran cambios similares en sus menús al Distrito Escolar Unificado de Oakland, podríamos lograr reducciones drásticas en las emisiones de carbono y el consumo de agua sin costo adicional para las escuelas. ¡Esta es una solución milagrosa que puede abordar muchos desafíos simultáneamente!

Crear menús respetuosos con el clima

• Lunes sin carne Kit de herramientas K-12 y
• Libro de recetas de comida escolar
• Traer la comida adelante
• Fundación Chef Ann, Recursos para la lonchera
• Menús de cambio
• Niños delgados y ecológicos
• Coalición para la Alimentación Escolar Saludable
• Planta hacia adelante

Más información

• Presentaciones de diapositivas del Foro del Noroeste sobre servicios de alimentación saludables y respetuosos con el clima: Sociedad Humanitaria y Amigos de la Tierra
• Seminario web sobre los cambios en la alimentación saludable y respetuosa con el clima del Distrito Escolar Unificado de Oakland, organizado por el Comité de Médicos por una Medicina Responsable.
• Fundación Chef Ann seminario web, en su ¡Más plantas, por favor! iniciativa que ofrece a las escuelas recetas gratuitas, menús rotativos y materiales educativos para incorporar más comidas basadas en plantas en los menús escolares.