Construyendo una bandeja mejor

Cómo los distritos escolares están incorporando proteínas más saludables y de mayor calidad en sus programas de alimentación. 

Las comidas escolares pueden ser deliciosas, nutritivas y elaboradas con ingredientes de alta calidad. En todo el país, los profesionales de la alimentación escolar están encontrando formas creativas de ir más allá de los platos principales basados en carne y queso procesados industrialmente, y ofrecer platos con alimentos integrales y mínimamente procesados, diversas proteínas vegetales y proteínas animales de alta calidad. 

Contenido 

Este recurso de Amigos de la Tierra y Fundación Chef Ann Este informe presenta ocho platos principales de distritos escolares de todo el país, desde Alaska hasta Virginia, desde zonas rurales hasta urbanas, y desde escuelas con menos de 150 alumnos hasta escuelas con más de 16 000. Estos equipos de nutrición escolar están cambiando sus hábitos de compra, su forma de cocinar y lo que sirven a los estudiantes, demostrando que las proteínas más saludables y de mayor calidad pueden funcionar en los comedores escolares. 

En el interior encontrarás ejemplos de distritos: 

• Poner las proteínas vegetales en el centro del plato. con deliciosas comidas que incluyen frijoles, lentejas, tofu y otras proteínas vegetales. 
• Servimos proteínas animales de mayor calidad. Producido sin antibióticos de rutina ni hormonas añadidas y, siempre que sea posible, utilizando prácticas de producción regenerativas, orgánicas, de animales alimentados con pasto u otras prácticas de producción de mayor nivel. 
• Crear comidas que los estudiantes disfruten mientras se gestionan las realidades de los costos, el personal, la nutrición, la capacidad de la cocina, las adquisiciones y las preferencias de los estudiantes. 
• Repensar las estrategias de adquisición priorizar alimentos menos procesados, fuentes de proteínas diversas y proteínas de mayor calidad. 
• Cocinar más desde cero para reducir la dependencia de los alimentos procesados y aprovechar al máximo los ingredientes integrales y de alta calidad. 

Construyendo una bandeja mejor traduce las experiencias de estos distritos en Estrategias prácticas que los profesionales de la nutrición escolar pueden adaptar a sus propias comunidades. Ya sea que busques incorporar más proteínas de origen vegetal, cocinar más desde cero, mejorar la adquisición de ingredientes o simplemente servir platos principales más nutritivos y deliciosos, estos distritos ofrecen lecciones e ideas que vale la pena probar. 

Este recurso fue creado como complemento de Más allá del nugget: Los riesgos ocultos para la salud de las proteínas animales producidas industrialmente y el camino hacia mejores almuerzos escolares., Un informe de Friends of the Earth y la Fundación Chef Ann examina las preocupaciones de salud asociadas con las proteínas animales producidas industrialmente en las comidas escolares y destaca las vías para lograr alimentos escolares más saludables y de mayor calidad.